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Fromage au lait cru de vache à pâte persillée appellé aussi bleu du Haut Jura ou encore bleu de Septmonciel.
Meule pesant de 7 à 8 kg.
Matière grasse à 50% minimun.
La signature du Gex est incrustée à grande lettres dans sa croûte.
L'affinage moyen est de 3 à 5 semaines.
Le Bleu de Gex peut également se faire fondre en raclette, en croûte..........
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