comté vieux

(Code: COMT0003-1KG)
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comté vieux

Comté vieux de 24 mois d'affinage.

"Un affinage long est le secret d'un bon comté"citation de Véronique Rivoire (affineur à Lons Le Saunier).

En veillissant le Comté change de nuance de croûte. L'apparition de cristaux blancs au sein de la pâte est une réduction des protéines, contrairement à une idée répandue: ces petits cristaux ne sont pas des grains de sel, ils se trouvent surtout dans les vieux Comtés.